Por que Telma Shimizu esperou quase 20 anos para servir salmão no Aizomê

A decisão de colocar salmão no cardápio do Aizomê levou quase duas décadas para ser tomada. Desde a abertura do restaurante, a chef Telma Shimizu optou por não servir o peixe mais popular da culinária japonesa no Brasil. A escolha vinha de uma combinação de tradição, filosofia e preocupação com a cadeia produtiva. Durante anos, ela recusou incluir o ingrediente por não encontrar respostas sobre temas que considera essenciais, como impacto ambiental, uso de antibióticos, rastreabilidade, alimentação dos peixes e bem-estar animal.

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